Грибы сушеные "ШИИТАКЕ" 250г

Шиитаке (Lentinus edodes) — древесные грибы родом из Восточной Азии, в сушёном виде — популярный ингредиент японской, китайской и корейской кухни. В процессе сушки у них усиливается характерный вкус умами и появляется глубокий «мясной» аромат — за это их ценят повара.

Внешний вид. В упаковке — цельные сушёные грибы: тёмно‑коричневые шляпки и более светлые жёсткие ножки. Шляпки обычно мясистые, диаметром 3–8 см; текстура сухая, ломкая, после замачивания становится упругой.

Вкус и аромат. Вкус насыщенный, грибной, с выраженными нотами умами. Аромат интенсивный, пряно‑древесный. В сушёном виде вкус ярче, чем у свежих шиитаке.

• Калорийность: примерно 220–295 ккал.
• Белки: 9,6–13 г.
• Жиры: около 1,8 г.
• Углеводы: 54–64 г.

В шиитаке есть витамины группы B, витамин D (особенно важен для вегетарианцев), селен и другие микроэлементы. Также в них содержится лентинан — полисахарид, который часто упоминают в контексте поддержки иммунитета.

1. Промыть грибы под проточной водой, чтобы убрать пыль.
2. Замочить в тёплой или горячей воде на 1–2 часа (можно и на 3–4 часа в холодной — так вкус будет мягче). Воду после замачивания можно использовать как грибной бульон.
3. Удалить ножки: они остаются жёсткими даже после замачивания; шляпки — самая вкусная и нежная часть.
4. Приготовить: обжарить, потушить, добавить в суп, вок, лапшу, рис, рагу. Шиитаке хорошо впитывают соусы и специи, не перебивая остальные вкусы.

Из 250 г сухих шиитаке после замачивания получается примерно 1,5–2,5 кг восстановленных грибов — учтите это при планировании порций.