Панеттоне — новая точка роста для кондитерских и пекарен 

(Подробнее о смеси Dolce Forno IRCA можно узнать на странице продукта → (Попробовать смесь Dolce Forno →НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ)

После технологического мастер-класса IRCA Group, который прошёл в лаборатории компании ООО ТК «АНДА», предприятия региона начали активно внедрять в производство традиционной итальянской выпечки — панеттоне.

Панеттоне — это классический итальянский продукт длительной ферментации с мягкой волокнистой структурой и насыщенным сливочным вкусом. В Европе эта выпечка давно является одним из ключевых продуктов ассортимента кондитерских и пекарен, а сегодня всё чаще появляется и в ассортименте российских предприятий.

Во время мастер-класса технолог IRCA Group продемонстрировал технологию производства панеттоне на основе профессиональной смеси Dolce Forno IRCA, которая позволяет значительно упростить технологический процесс и получать стабильный результат на производстве.

Сегодня многие предприятия региона уже начали внедрять этот продукт, отмечая удобство работы со смесью и высокий интерес покупателей к премиальной выпечке.

Почему панеттоне становится популярным продуктом

Интерес кондитерских и пекарен к панеттоне объясняется сразу несколькими факторами.

Премиальный внешний вид
Высокая купольная форма и волокнистая структура делают панеттоне эффектным продуктом, который легко позиционировать как праздничную или подарочную выпечку.

Высокая маржинальность
Благодаря премиальному позиционированию панеттоне хорошо продаётся в сегменте подарочной и сезонной продукции.

Длительная свежесть изделия
Правильно приготовленный панеттоне сохраняет мягкость значительно дольше обычной сдобы.

Гибкость ассортимента
На базе одной технологии можно создавать разные варианты изделия: (несколько примеров)

• панеттоне с цукатами

• панеттоне с шоколадными каплями

• панеттоне с орехами

• панеттоне с фисташковой начинкой

• панеттоне с кремовыми наполнителями

---

Базовая технология приготовления панеттоне (на смеси Dolce Forno IRCA) 

Производство панеттоне состоит из двух этапов замеса теста, что позволяет сформировать характерную волокнистую структуру изделия.

Для производства классического итальянского панеттоне используется следующий набор ингредиентов:

Основные ингредиенты теста

- смесь для панеттоне Dolce Forno IRCA

- вода

- свежие дрожжи

- сливочное масло или маргарин 82%

- сахар

- соль

- яйцо

Ароматика и вкус

- десертная паста Французская ваниль

- десертная паста PRIMAFRUTTA Апельсин

Наполнители

- апельсиновые цукаты

- изюм

- термостабильные шоколадные капли

- карамельные кубики

Покрытие

- миндальная глазурь Fiorfiore La Glassa

- яичный белок

Дополнительные материалы

- бумажные формы для панеттоне

- упаковочные пакеты

- декоративные ленты

Все ингредиенты, используемые в рецептуре панеттоне, включая смесь Dolce Forno, ароматические пасты, цукаты, шоколадные капли, глазури и формы для выпечки, доступны в ассортименте компании АНДА.

---

Расстойка и выпечка

Заготовки проходят окончательную расстойку до увеличения объёма, после чего выпекаются до образования характерной золотистой корки.

Готовое изделие имеет:

• высокую купольную форму

• лёгкую волокнистую структуру

• насыщенный аромат сдобы

• мягкий и воздушный мякиш

---

Варианты рецептуры

Технология панеттоне может адаптироваться под разные форматы производства.

Панеттоне на маргарине

Используется молочный маргарин высокой жирности.
Такой вариант позволяет оптимизировать себестоимость изделия и подходит для производств с большими объёмами.

Панеттоне на сливочном масле

Используется сливочное масло 82%.
Этот вариант даёт более насыщенный сливочный вкус и подходит для премиального ассортимента кондитерских изделий.

Обе рецептуры дают стабильный результат при использовании смеси Dolce Forno IRCA.

---

Экономика изделия

Одним из преимуществ панеттоне является высокая добавленная стоимость продукта.

Благодаря премиальному позиционированию и праздничному формату панеттоне хорошо продаётся как:

• подарочная выпечка

• сезонный продукт

• премиальная позиция в ассортименте кондитерской

При использовании профессиональных смесей технология производства становится стабильной и предсказуемой, что особенно важно для предприятий.

---

Профессиональное решение для производства

Смесь Dolce Forno IRCA разработана технологами одного из ведущих мировых производителей ингредиентов для кондитерской индустрии.

Использование смеси позволяет:

• значительно упростить технологию приготовления панеттоне

• получать стабильный результат

• внедрить европейскую выпечку в ассортимент

• создавать премиальную продукцию с высокой добавленной стоимостью

Подробнее о смеси Dolce Forno IRCA можно узнать на странице продукта → (Попробовать смесь Dolce Forno →НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ)

Подробную технологию приготовления, детальную рецептуру и экономику производства панеттоне можно получить у специалистов компании АНДА.