• Новости
  • Наши поставщики
  • Вакансии
  • Вопрос-ответ
  • ...
    +7 (3812) 58 05 44 Заказать звонок
    Вход Регистрация
    Компания по поставке сырья #1 для хлебобулочных, кондитерских и молочных производств
    • Меню
    • Каталог
      • 001. Масложировая продукция
        • 001.1. Маргарин 001.1. Маргарин
          • 001.1.5. Маргарин для крема
          • 001.1.4.Маргарин для песочного теста
          • 001.1.3.Маргарин для слоёного теста
          • 001.1.2.Маргарин домашний 60-65% жирность
          • 001.1.1.Маргарин универсальный столовый 70-82% жирность
        • 001.2. Пальмовое масло и его фракции 001.2. Пальмовое масло и его фракции
        • 001.3. Фритюрные масла и жиры 001.3. Фритюрные масла и жиры
        • 001.4. ЖИРЫ 001.4. ЖИРЫ
          • 001.4.1 ЗМЖ белый
          • 001.4.2 ЗМЖ с краской
          • 001.4.4 Жиры кондитерские и хлебопекарные
        • 001.5. Масло растительное,эмульсии для смазки форм 001.5. Масло растительное,эмульсии для смазки форм
        • 001.6. Майонез 001.6. Майонез
        • 001.7.Спреды 001.7.Спреды
        • 001.8 Масло какао 001.8 Масло какао
        • 001.9. Масло сливочное 001.9. Масло сливочное
      • 002. Глазури,шоколад,какао
        • 002.1. Глазурь белая 002.1. Глазурь белая
        • 002.2. Глазурь шоколадная 002.2. Глазурь шоколадная
        • 002.3. Глазурь цветная 002.3. Глазурь цветная
        • 002.4. Шоколад, глазурь премиум 002.4. Шоколад, глазурь премиум
          • 002.4.1 Шоколад темный и горький
          • 002.4.2 Шоколад Молочный
          • 002.4.3 Шоколад Белый
          • 002.4.4 Глазурь Премиум шоколадная (темная и молочная)
          • 002.4.5 Глазурь Премиум Белая
        • 002.5. Какао и аналоги 002.5. Какао и аналоги
        • 002.6. Шоколадные капли и кубики 002.6. Шоколадные капли и кубики
      • 003. Гели,покрытия-крем,мастика
        • 003.1. Гели 003.1. Гели
        • 003.2. Глазури кондитерские 003.2. Глазури кондитерские
          • 003.2.3. Глазури сахарные / помадки
        • 003.3. Шоколадные покрытия 003.3. Шоколадные покрытия
        • 003.4. Мастика 003.4. Мастика
        • 003.5. Айсинг 003.5. Айсинг
      • 004. Повидло, начинки, фруктовые наполнители
        • 004.1. Повидло 004.1. Повидло
        • 004.2. Начинки фруктовые 004.2. Начинки фруктовые
          • 004.2.1.Начинки гомогенные
          • 004.2.2. Начинки термо с кусочками
          • 004.2.3. Начинки с кусочками
          • 004.2.4. ФЯН
        • 004.3. Начинки кремовые 004.3. Начинки кремовые
        • 004.4.Начинки шоколадные 004.4.Начинки шоколадные
        • 004.5.Начинки гастрономические 004.5.Начинки гастрономические
        • 004.6.Начинки кондитерские сухие 004.6.Начинки кондитерские сухие
        • 004.7.1 Пюре фруктовое 004.7.1 Пюре фруктовое
        • 004.8.Соусы 004.8.Соусы
      • 005. Красители и ароматизаторы,пасты десертные, топпинги
        • 005.1. Красители сухие 005.1. Красители сухие
        • 005.2. Красители жидкие 005.2. Красители жидкие
        • 005.4. Ароматизаторы 005.4. Ароматизаторы
        • 005.5. Пасты десертные 005.5. Пасты десертные
        • 005.7. Ванилин 005.7. Ванилин
      • 018 Наполнители для напитков, Топпинги, Сиропы
      • 006. Молоко и молочные продукты
        • 006.1. Молоко сгущенное с сахаром 006.1. Молоко сгущенное с сахаром
        • 006.2. Молоко сгущенное вареное 006.2. Молоко сгущенное вареное
        • 006.3. Молоко сухое 006.3. Молоко сухое
          • 006.3.1. Молоко сухое 25%
          • 006.3.2. Молоко сухое 1,5%
          • 006.3.4. Сыворотка сухая
        • 006.5 Сыры 006.5 Сыры
        • 006.4 Сливки животного происхождения, молоко 006.4 Сливки животного происхождения, молоко
      • 007. Патока, крахмал, кисель
        • 007.1. Патока 007.1. Патока
        • 007.2. Крахмал 007.2. Крахмал
          • 007.2.1. Крахмал картофельный и хлопья картофельные
          • 007.2.2. Крахмал кукурузный
          • 007.2.3. Крахмал модифицированный
      • 008. Дополнительное сырье
        • 008.1. Консерванты, добавки, эмульгаторы 008.1. Консерванты, добавки, эмульгаторы
        • 008.10. Моносахариды, полисахариды и их смеси 008.10. Моносахариды, полисахариды и их смеси
        • 008.11. Белок 008.11. Белок
        • 008.12. Яйцо 008.12. Яйцо
        • 008.13. Соль поваренная 008.13. Соль поваренная
        • 008.2. Яичный порошок 008.2. Яичный порошок
        • 008.4. Желирующие компоненты 008.4. Желирующие компоненты
          • 008.4.1. Агар
          • 008.4.2. Желатин
          • 008.4.3.Загустители
          • 008.4.4.Пектин
        • 008.5. Сахарная пудра 008.5. Сахарная пудра
        • 008.6. Мед 008.6. Мед
        • 008.7. Сиропы, концентраты для напитков, глицерин 008.7. Сиропы, концентраты для напитков, глицерин
        • 008.8. Сода 008.8. Сода
      • 009.4. Заварки, закваски, улучшители хлебопекарные, х/б смеси
        • 0009.6 Солод 0009.6 Солод
        • 009.1. Улучшители хлебопекарные, закваски сухие 009.1. Улучшители хлебопекарные, закваски сухие
        • 009.3. Хлебопекарные смеси 009.3. Хлебопекарные смеси
        • 009.4. Заварки, пасты, закваски 009.4. Заварки, пасты, закваски
        • 009.5. Посыпки хлебопекарные 009.5. Посыпки хлебопекарные
      • 010. Дрожжи
        • 010.1. Дрожжи сухие 010.1. Дрожжи сухие
        • 010.2. Дрожжи прессованные 010.2. Дрожжи прессованные
      • 011. Сливки, кремы, фонды, база для мороженного
        • 011.1.Сливки 011.1.Сливки
          • 011.1.1.Сливки растительные
        • 011.2. Кремы 011.2. Кремы
          • 011.2.2. Кремы заварные
          • 011.2.3. Кремы белковые, суфле
        • 011.3. Фонды (смеси для суфле и муссов) 011.3. Фонды (смеси для суфле и муссов)
        • 011.4. База для мороженного 011.4. База для мороженного
      • 012. Кондитерские смеси, улучшители, мука ореховая
        • 012.7.Разрыхлители (улучшители) кондитерские 012.7.Разрыхлители (улучшители) кондитерские
        • 012.1.Смеси для бисквитов, пирогов, чизкейков 012.1.Смеси для бисквитов, пирогов, чизкейков
        • 012.2. Печенье, пряники 012.2. Печенье, пряники
        • 012.3. Кексы,маффины 012.3. Кексы,маффины
        • 012.4.Заварное тесто,пончики 012.4.Заварное тесто,пончики
        • 012.6. Мука из орехов, косточковых 012.6. Мука из орехов, косточковых
        • 012.7. Карамель, грильяж 012.7. Карамель, грильяж
      • 013. Специи и пряности
        • 013.1.Специи 013.1.Специи
      • 014. Сухофрукты, орехи, семечки, фрукты
        • 014.1. Сухофрукты 014.1. Сухофрукты
          • 014.1.1. Абрикос, курага
          • 014.1.2. Изюм
          • 014.1.3. Чернослив,инжир,финики
          • 014.1.5. Цукаты, клюква
        • 014.2. Орехи 014.2. Орехи
          • 014.2.1. Арахис
          • 014.2.2. Грецкий орех
          • 014.2.3. Кедровый орех
          • 014.2.4. Кешью
          • 014.2.5. Миндаль
          • 014.2.6. Фисташки
          • 014.2.7. Фундук
          • 014.2.9. Лепестки арахиса,миндаля
        • 014.3. Кокосовая стружка 014.3. Кокосовая стружка
        • 014.4. Кунжут 014.4. Кунжут
        • 014.6. Семя подсолнечника, льна, тыквы 014.6. Семя подсолнечника, льна, тыквы
        • 014.5.1 МАК 014.5.1 МАК
        • 014.7 Фрукты,черешня в сиропе 014.7 Фрукты,черешня в сиропе
        • 014.5.2 НАЧИНКА МАКОВАЯ 014.5.2 НАЧИНКА МАКОВАЯ
      • 015. Украшения кондитерские и хлебопекарные
        • 015.01. Украшения (Фигурки) для тортов сахарные и шоколадные 015.01. Украшения (Фигурки) для тортов сахарные и шоколадные
        • 015.02. Посыпки сахарные/вафельные 015.02. Посыпки сахарные/вафельные
        • 015.03. Посыпки из шоколада/глазури 015.03. Посыпки из шоколада/глазури
        • 015.04. Украшения кондитерские вафельные 015.04. Украшения кондитерские вафельные
        • 015.05. Украшения из пластика, стекла, фарфора 015.05. Украшения из пластика, стекла, фарфора
        • 015.06. Украшения мармеладные, шарики желейные 015.06. Украшения мармеладные, шарики желейные
        • 015.09. Ленты бордюрные 015.09. Ленты бордюрные
        • 015.4.П/фабрикаты 015.4.П/фабрикаты
      • 016. Формы для кондитерских изделий
        • 016.2. Формы стальные 016.2. Формы стальные
        • 016.3. Формы силиконовые 016.3. Формы силиконовые
        • 016.4. Формы для шоколада и мармелада 016.4. Формы для шоколада и мармелада
        • 016.5. Формы бумажные 016.5. Формы бумажные
        • 016.6. Формы для куличей 016.6. Формы для куличей
        • 016.7. Формы пластиковые 016.7. Формы пластиковые
        • 016.9. Упаковка для куличей 016.9. Упаковка для куличей
      • 017. Инвентарь для кондитерского производства
        • 017.01. Насадки кондитерские, мешки 017.01. Насадки кондитерские, мешки
        • 017.02. Подносы, подставки, подложки 017.02. Подносы, подставки, подложки
        • 017.03. Салфетки 017.03. Салфетки
        • 017.04 Литература 017.04 Литература
        • 017.05. Пластиковая посуда 017.05. Пластиковая посуда
        • 017.06. Кондитерский инвентарь 017.06. Кондитерский инвентарь
        • 017.07. Инструмент для работы с мастикой, марципаном 017.07. Инструмент для работы с мастикой, марципаном
        • 017.09. Расходные материалы для стерилизации 017.09. Расходные материалы для стерилизации
        • 017.10 Бумага для выпечки (пергамент) 017.10 Бумага для выпечки (пергамент)
        • 017.11 Бумага сахарная и вафельная 017.11 Бумага сахарная и вафельная
    • Акции
    • Семинары
    • Как купить
      • Условия оплаты
      • Условия доставки
    • О компании
      • Новости
      • Наши поставщики
      • Вакансии
      • Вопрос-ответ
    • Контакты
    • Доп Каталоги
    • Пасха 2026
      • Каталог
        • 001. Масложировая продукция
        • 002. Глазури,шоколад,какао
        • 003. Гели,покрытия-крем,мастика
        • 004. Повидло, начинки, фруктовые наполнители
        • 005. Красители и ароматизаторы,пасты десертные, топпинги
        • 018 Наполнители для напитков, Топпинги, Сиропы
        • 006. Молоко и молочные продукты
        • 007. Патока, крахмал, кисель
        • 008. Дополнительное сырье
        • 009.4. Заварки, закваски, улучшители хлебопекарные, х/б смеси
        • 010. Дрожжи
        • 011. Сливки, кремы, фонды, база для мороженного
        • 012. Кондитерские смеси, улучшители, мука ореховая
        • 013. Специи и пряности
        • 014. Сухофрукты, орехи, семечки, фрукты
        • 015. Украшения кондитерские и хлебопекарные
        • 016. Формы для кондитерских изделий
        • 017. Инвентарь для кондитерского производства
      • Акции
      • Семинары
      • Как купить
        • Условия оплаты
        • Условия доставки
      • О компании
        • Новости
        • Наши поставщики
        • Вакансии
        • Вопрос-ответ
      • Контакты
      • Доп Каталоги
      • Пасха 2026
      • Новости
      • Наши поставщики
      • Вакансии
      • Вопрос-ответ
      Будьте всегда в курсе!
      Узнавайте о скидках и акциях первым

      Новости
      Все новости
      25 февраля 2026
      Вы всё ещё работаете с сырыми желтками?
      25 февраля 2026
      Майонез расслаивается?
      25 февраля 2026
      Бисквит не поднимается ?
      Главная
      -
      О компании
      -
      Новости
      -Майонез расслаивается?

      Майонез расслаивается?

      RSS
      Майонез расслаивается?
      25 февраля 2026
      Если ваш соус «падает» прямо в процессе приготовления или на следующий день, не спешите менять технологию. Проблема не в рецептуре, а в нестабильности сырья.

      Майонез расслаивается?

      Знакомые симптомы:

       · Соус расслаивается прямо в гомогенизаторе;
      · Каждая новая партия отличается по густоте;
      · Поставщики возвращают продукт из-за нестабильности;
      · Эмульсия «плывет» при малейшем изменении температуры.

      Решение: Сухой ферментированный желток как мощный эмульгатор Переход на сухой желток исключает вариативность. Это не просто замена жидкого продукта, это полноценный функциональный ингредиент, который работает на ваш результат.
       · Удерживает эмульсию:
      Стабильность соуса от первой до последней капли.
      · Стабилизирует вязкость: Идеальная консистенция, заложенная в рецепте. ·
       Убирает расслоение: Майонез не течет и не разделяется на фракции при хранении.
       · Одинаковая партия каждый раз: Предсказуемость, которую ждут сети. Экономия и эффективность 1 кг сухого ферментированного желтка заменяет 2,2 кг жидкого.

      Вам больше не нужно подстраивать рецептуру «на глаз» под новую партию яиц. Стабильная варка без корректировок. Результат: Вы перестаете «ловить» майонез на линии. Соус получается таким, как задумано, с первого замеса и до конца срока годности.
      • Майонез расслаивается?
      Вернуться
      Поделиться

      Компания
      Помощь
      Информация
      • Каталог
      • О компании
      • Новости
      • Наши поставщики
      • Вакансии
      • Вопрос-ответ
      • Помощь
      • Условия оплаты
      • Условия доставки
      • Акции
      • Семинары
      • Согласие на обработку персональных данных
      • Политика обработки персональных данных
      +7 (3812) 58 05 44 Заказать звонок

      Россия, 644031, г. Омск
      Ул. 2-я Производственная, 2Б

      Мы в социальных сетях: