Смесь сухая белковая "Алиса", 5кг ФСД

Смесь сухая белковая «Алиса» предназначена для получения сбивных кондитерских изделий и полуфабрикатов: белкового крема, безе (меренги), суфле, воздушно-ореховых коржей, других изделий (печенье Кокосанка, Макаронс), предусматривающих внесение куриного белка и пр.

Преимущества:

- постоянное стабильное качество получаемых продуктов;
- при изготовлении крема сахарный сироп не требует уваривания;
- при изготовлении суфле не требуется уваривание сиропов до высоких температур и СВ;
- обладает хорошей пенообразующей способностью;
- изделия обладают прекрасной стабильностью;
- безопасно по микробиологическим показателям;
- не требует особо тщательной подготовки тары для взбивания.

Состав: сахар, сухой яичный белок, загуститель (Е466), соль поваренная пищевая, регулятор кислотности (Е330), ароматизатор пищевой.

Срок годности: 12 месяцев

Характеристика готовых изделий:
Белковый крем получается плотной, гладкой, кремовой структуры. Позволяет отсаживать изделия с четким  рисунком.  Изделия имеют глянцевую поверхность,   долго сохраняют стабильность, не кристаллизуясь, не высыхая и не разрушаясь. Изделия стабильны при обжиге, транспортировке. Обладают легким ванильно- сливочным ароматом.
Легкие воздушные меренги с четким рисунком, сформированным при отсадке. Крупные изделия имеют характерную «внутреннюю полость».
Если суфле вырабатывается только на сахаре  - гораздо раньше начинается кристаллизация сахара в готовом суфле – уже на 7-8 день. Использование патоки или инвертного сиропа позволяет получать суфле, стойкое при хранении к кристаллизации. При использовании инвертного сиропа структура суфле получается наиболее нежная.