Солод ржаной ферментированный, Новоалтайский, 40кг

Солод ржаной ферментированный -улучшитель органолептических достоинств хлеба заварных сортов. Используется при изготовлении различных сортов хлеба, придает оригинальный вкус и аромат, явля­ется основным сырьем для производства концентрата квасного сусла.
Ржаной ферментированный солод, который также иногда называют томленым или красным, получается из пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу. Ферментация — это процесс выдержки (томления) пророщенного ржаного зерна под воздействием высоких температур.
При высокотемпературной обработке внутри солода начинается интенсивное образование меланоидов, которые придают солоду красно-коричневый цвет и специфические вкус и аромат. Ферментированный ржаной солод используется в выпечке для улучшения цвета ржаного хлеба — мякиш получает приятный буро-коричневый окрас, а также характерный солодовый запах и вкус. Ферментированный алый ржаной солод как правило вносят в заварку, применяемую при приготовлении ржаного заварного, бородинского и иных видов ржаного хлеба. Перед добавлением в тесто солод нужно заварить кипятком и охладить.
Нужное соотношение солода и воды указано в рецепте конкретного вида хлеба. Ржаной солод к тому же используется для готовки кваса и выпечки пряников.