Улучшитель "Рожь"

СУХАЯ ЗАКВАСКА «РОЖЬ» 

РОЖЬ – натуральный улучшитель для производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. 
При ускоренном способе тестоприготовления (без предварительного выведения густой или жидкой закваски) РОЖЬ используется в качестве сухой закваски и заменяет традиционную закваску. Это дает возможность получить хлеб с необходимой кислотностью, темным окрасом, хорошо разрыхленным мякишем, специфическим вкусом и ароматом. 

ДОЗИРОВКА: 1% к массе муки при соотношении ржаной и пшеничной муки 50:50; 1,5% к массе муки при соотношении ржаной и пшеничной муки 60:40; 2% к массе муки при соотношении ржаной и пшеничной муки 70:30. (500гр. на 100 кг). 

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ: улучшитель «РОЖЬ» вносится в сухом  виде совместно с другими рецептурными компонентами при замесе теста. Расход прессованных дрожжей составляет 2-4 % к массе муки. Ориентировочный расход воды при замесе теста составляет 60-68 л на 100 кг муки. Температура теста после замеса должна составить 27-29°С. 
Продолжительность брожения - 20-40 мин. в зависимости от температуры теста и соотношения ржаной и пшеничной муки. Расстойка тестовых заготовок осуществляется в течение 50-70 мин. при температуре 30-32°С и относительной влажности воздуха 65-70%. Температура выпечки 260-280 °С в течение 35-50 мин. 
При традиционном способе тестоприготовления (с предварительным выведением густой или жидкой закваски) «РОЖЬ» используется для ускорения технологического процесса и повышения качества хлеба (увеличения объема, повышения формоустойчивости подовых изделий, улучшения структуры пористости, цвета и вкуса мякиша). Рекомендуется снижать количество закваски, необходимой для замеса теста, на 25-30%. При этом технологические параметры, принятые на предприятии, не изменяются. 

Упаковка: мешок 10 или 25 кг.