Солод ржаной г.БРЯНСК/50

Характеристики ферментированного солода:

• Цвет: от коричневого до темно-бурого с красноватым оттенком.
• Запах/аромат: свойственный данному типу солода.
• Вкус: кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба.
• Массовая доля влаги, % не более в зернах/в размолотом виде: 8,0/10,0
• Качество помола размолотого солода/Для особых сортов хлебы: Проход без остатка через сито №09/№056
• Массовая доля экстракта в сухом веществе, % не менее при горячем/холодном экстрагировании: 84,0/42,0
• Цветность раствора йода в мл на 100 г сухого вещества, не более: 10,0-20,0 (при горячем экстрагировании)
• Кислотность мл раствора гидрокси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 г сухого солода: 35,0-50,0 (при холодном экстрагировании) не менее.

Ржаной солод Брянскпиво изготавливается из ржи в процессе солодовенного производства, который включает в себя использование природных процессов в зерне. Производство ржаного солода состоит из следующих стадий: подготовка зерна ржи, замачивание, проращивание, ферментация (томление), сушка, размол и хранение.

По физико-химическим показателям ржаной солод соответствует требованиям ГОСТ Р 52061-2003

Свойства: 

• увеличивает водопоглощение теста;
• обеспечивает хорошую эластичность теста;
• улучшает структуру мякиша хлеба;
• способствует длительному хранению хлебобулочных изделий в свежем виде.

Применение в хлебопечении

Солод ржаной ферментированный – улучшитель органолептических достоинств хлеба заварных сортов. Придает хлебу ароматный запах, пряный ржано-солодовый медовый вкус и насыщенный цвет мякиша.

Исключительная ценность проросшего зерна в том, что на момент прорастания в нём проходят процессы, заложенные природой для продолжения рода, накапливается вся энергия зерна, в несколько раз повышается содержание витаминов.

Содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, каротин и целый ряд полезных витаминов, таких как: B, B1, B2, C, E, PP, а также минеральные вещества и микроэлементы.