ГЛАВНАЯ  / КАТАЛОГ  /  УЛУЧШИТЕЛИ, ЗЕРНОВЫЕ И ХЛЕБНЫЕ СМЕСИ  /  УЛУЧШИТЕЛИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ 009.1

УЛУЧШИТЕЛЬ "ЭКСТРА-Р" (20 кг)

Сухая закваска и улучшитель, позволяющая ускоренным способом приготовить ржано-пшеничный хлеб высокого качества с традиционным вкусом и ароматом. Применяется в качестве сухой закваски при ускоренном способе приготовления теста для производства хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки в пекарнях.

УЛУЧШИТЕЛЬ ФЛОРА (20 кг)

Пищевая добавка «ФЛОРА Супер» предназначена для предупреждения «картофельной» болезни хлеба и плесневения упакованных изделий. Пищевая добавка «ФЛОРА Супер» - это лучшее на сегодняшний день средство предупреждения «картофельной» болезни хлеба, помогающее хлебопекарным предприятиям полностью избавиться от этого дефекта хлеба. | «ФЛОРУ Супер» эффективно использовать как для профилактики заболевания, так и при переработке муки с высокой степенью обсемененности спорами «картофельной» палочки. «ФЛОРУ Супер» рекомендуется также применять в качестве эффективного средства для предотвращения микробиологической порчи упакованных хлебобулочных, бараночных и мучных кондитерских изделий, а также продукции длительного хранения. Технологический эффект от применения пищевой добавки «ФЛОРА Супер»; - практически полностью исключается заболевание хлеба «(картофельной» болезнью; - повышается объем и формоустойчивость хлебобулочных изделий; - улучшается разрыхленность и эластичность мякиша, снижается его крошковатость при хранении; - улучшается вкус и аромат хлеба; - продлевается срок сохранения свежести изделий; - предотвращается плесневение упакованных хлебобулочных, бараночных и мучных кондитерских изделий в процессе хранения. Рекомендуемая доза «ФЛОРА Супер»: - для предупреждения «картофельной» болезни хлеба - 0,3 - 0,5 % к массе муки (300 - 500 г на 100 кг муки); - для предотвращение плесневения упакованных изделий в процессе хранения - 0,5 - 1,0 % к массе муки;

УЛУЧШИТЕЛЬ УНИВЕРСАЛ

Комплексный улучшитель из натурального сырья для производства хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки со средними хлебопекарными свойствами и муки смешанной валки. УНИВЕРСАЛ способствует увеличению объема готовых изделий, образованию мелкопористой тонкостенной структуры мякиша, обеспечивает более интенсивный окрас корочки, продлевает срок сохранения свежести. для хлеба и хлебобулочных изделий 0,1-0,3 % к массе муки; для ржано-пшеничного хлеба 0,3-0,5 % Оптимальная дозировка определяется экспериментальным путем и зависит от качества перерабатываемой муки, рецептуры и особенностей используемой технологии.

УЛУЧШИТЕЛЬ "СЮРПРИЗ ПЛЮС" (20 кг)

«Сюрприз плюс» предназначен для продления сроков свежести хлеба, булочных, сдобных и мучных кондитерских изделий (пряничных, овсяного печенья, кексов, молочных коржей). Технологический эффект: • повышается выход изделий (хлебобулочных на – 1-3 %, мучных кондитерских на – 3-5 %); • повышается водопоглотительная способность теста; • повышается устойчивость булочных и сдобных изделий в процессе расстойки; • улучшается разрыхлённость мякиша и структура пористости хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; • снижается крошковатость мякиша в процессе хранения; • продлевает срок сохранения свежести изделий: пряничных – до 50 суток, овсяного печенья – до 45 суток, кексов и молочных коржей – до 20-30 суток, сдобных – до 10 суток, хлеба и булочных изделий – до 5 суток.

УЛУЧШИТЕЛЬ "СУПЕРМАК ВИТ" (10 кг)

Комплексную пищевую добавку «СУПЕРМАК ВИТ» рекомендуется использовать для повышения качества и витаминной ценности макаронных и пельменных изделий, вырабатываемых из пшеничной муки при непрерывном или порционном способах производства. «СУПЕРМАК ВИТ» представляет собой порошкообразную или мелкокристаллическую однородную смесь желто-оранжевого цвета. Ориентировочная доза пищевой добавки «СУПЕРМАК ВИТ» составляет 0,035 - 0,050 % к массе муки (35 - 50 г на 100 кг муки). При порционном замесе макаронного или пельменного теста доза «СУПЕРМАК ВИТ» разводится в части воды, предусмотренной на замес (в соотношении 1:10 - 1:15), и вносится в месильную емкость вместе с мукой.

УЛУЧШИТЕЛЬ "СУПЕР ПЫШКА"

Высокоэффективный комплексный улучшитель из натурального сырья, применяется для получения супер объема хлеба, булочных, сдобных, слоеных изделий, гамбургеров, хот-догов, тостового хлеба и изделий из замороженных полуфабрикатов (со сроком хранения до 3 месяцев). «СУПЕР ПЫШКА» способствует увеличению объема готовых изделий, отбеливанию и образованию мелкопористой тонкостенной структуры мякиша, получению равномерной окраски и тонкой корочки, увеличивает срок сохранения свежести. для хлебобулочных изделий 0,1-0,3 % от массы муки; для сдобных и слоеных изделий 0,1-0,4 % от массы муки; для гамбургеров и тостового хлеба 0,5-1% от массы муки; для замороженных полуфабрикатов 1% от массы муки; для ржано-пшеничного хлеба 0,05-0,2% от массы муки; для пряников, бисквитов, овсяного печенья 0,2- 0,5 % от массы муки.

УЛУЧШИТЕЛЬ "РОЖЬ"

При традиционном способе тестоприготовления (с предварительным выведением густой или жидкой закваски) РОЖЬ используется как улучшитель для интенсификации технологического процесса и повышения качества ржано-пшеничного хлеба (увеличения объема и повышения формоустойчивости подовых изделий, улучшения структуры пористости, цвета и вкуса мякиша). ДОЗИРОВКА: 0,5-1 % к массе муки

УЛУЧШИТЕЛЬ "ПЕРФЕКТ СОФТ" (10 кг)

Улучшитель для продления свежести и мягкости для всех видов хлебобулочных изделий , полученных из пшеничной , ржаной , смеси пшеничной и ржаной муки. Преимущества продукта: · Улучшает эластичность теста · Делает мякиш более мягким · Снижает крошковатость готовых изделий · Улучшает эластичность и сохраняет свежесть и мягкость мякиша до 1 месяца, замедляет процесс черствения. Дозировка: 0 – 3 % к массе муки

УЛУЧШИТЕЛЬ "ПЕРФЕКТ ЛЮКС" (25 кг)

Универсальный комплексный улучшитель для производства массовых сортов хлеба, из пшеничной муки со средними и пониженными хлебопекарными свойствами. Улучшитель «Перфект Люкс» применяется при любых способах тестоведения: ускоренном, безопарном и опарном стабилизирует качество муки улучшает формоустойчивость теста при машинной обработке улучшает внешний вид и увеличивает объема хлеба отбеливает мякиш и улучшает его пористость Дозировка 0,1-0,4% от массы муки (вносится в сухом виде в начале замеса).

УЛУЧШИТЕЛЬ "ПЕРФЕКТ ЛЮКС КУЛИЧ" (10 кг)

Принцип действия: улучшитель «Перфект Кулич» позволяет сохранить свежесть готовых изделий на длительный срок благодаря высокоактивной а-амилазе и комплексу эмульгаторов. Входящие в состав пшеничная клейковина и аскорбиновая кислота стабилизируют процесс приготовления теста, улучшает машинную обработку и обеспечивают готовым изделиям хороший объем. Улучшитель «Перфект Кулич» применяется также при производстве тостового хлеба и булочек для гамбургера. Дозировка: 1 - 4% от веса муки (вносится в начале замеса) Преимущества: - улучшает машинную обработку теста; - увеличивает объем; - улучшает стабильность теста; - улучшает внешний вид готовых изделий; увеличивает срок хранение и свежесть готовых изделий до 3-х

УЛУЧШИТЕЛЬ "МАСТЕР МИКС ОБЪЁМ"

Универсальный улучшитель для придания большего объема в низкорецептурных пшеничных изделиях. Улучшает формоустойчивость, значительно увеличивает объем изделий, придает равномерную мелкопористую структуру мякиша, идеально подходит как для машинного способа разделки теста, так и для ручного. Дозировка : 0,1-0,3% к массе муки

УЛУЧИШИТЕЛЬ "МАЖИМИКС" - ФИОЛЕТОВЫЙ

Улучшитель «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой содержит в своем составе качественный эмульгатор. Он позволяет соединить липиды с белками клейковины и улучшить газоудерживающую способность, формоустойчивость и объём, избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности; Сочетание эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота) позволяет получить достаточно эластичное тесто, что способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах как французский багет и городская булка; Идеально подходит для изделий из пшеничной муки, особенно для сдобных и слоёных изделий. Дозировка 0,5 — 1% от массы муки (или 500-1000 грамм на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,3-0,7%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка. При совместном использовании улучшителя «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой с клейковиной возможно увеличение дозировки до 1,5% к массе муки

УЛУЧИШИТЕЛЬ "МАЖИМИКС" - СИНИЙ

Специально подобранный состав позволяет добиться максимальной белизны мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру; Кроме того, специально разработанный ферментный комплекс последнего поколения позволяет продлить срок свежести хлеба до 5 суток и получить эластичный мякиш; Рост в печи, формоустойчивость и конечный объём тестовых заготовок существенно улучшается; Снижается эффект «крошащегося» мякиша; Увеличивает срок хранения.

УЛУЧИШИТЕЛЬ "МАЖИМИКС" - СЕРЫЙ

Идеально подходит для массовых сортов: формового хлеба и батонов. Улучшитель «Мажимикс» с серой этикеткой изготовлен на базе специально подобранной соевой муки. Компания Lesaffre требовательно относится к качеству входящего сырья и ингредиентов, именно поэтому в производстве не используется сырье, содержащее ГМО. В состав соевой муки входит фермент — липоксигеназа, которая участвует в ряде окислительных реакций, результатом которых является обесцвечивание пигментов муки. Мякиш хлеба становится белее, а корочка — румяней; Улучшитель «Мажимикс» с серой этикеткой содержит окислитель (аскорбиновая кислота), который укрепляет клейковинный каркас. Таким образом, улучшается газоудерживающая способность, формоустойчивость и, как следствие, объём изделий увеличивается; Дозировка 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05-0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высокой активностью ферментов (число падения ниже 200 сек), дозировку улучшителя рекомендуется снизить.

УЛУЧИШИТЕЛЬ "МАЖИМИКС" - РОЗОВЫЙ

Предназначен для профилактики и эффективной борьбы с картофельной болезнью и плесневением. Дозировка Для профилактики картофельной болезни 0,1-0,2% от массы муки или 100-200 грамм на 100 кг муки. Для лечения картофельной болезни 0,2-0,3% от массы муки или 200-300 грамм на 100 кг муки. Плесневение 0,3-0,5% в зависимости от степени зараженности плесневыми грибами.

УЛУЧИШИТЕЛЬ "МАЖИМИКС" - ОРАНЖЕВЫЙ

Специально разработан для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Дозировка 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки в зависимости от качества муки). Водорастворимая формула PRO 402: дозировка 0,05-0,15% к массе общей муки (или 50-150 грамм). С помощью специально подобранных ферментов: выравнивает корочку ржано-пшеничному хлебу; придает дополнительный объём ржано-пшеничному хлебу; продлевает срок свежести изделий.​

УЛУЧИШИТЕЛЬ "МАЖИМИКС" - КРАСНЫЙ

Предназначен для формового хлеба, батона и низкорецептурной сдобы. Дозировка 0,2-0,6% к массе муки или 200-600 грамм на 100 кг муки в зависимости от способа тестоведения и качества муки. Гарантирует улучшение газоудерживающей способности; Улучшение формоустойчивости (подовые изделия не расплываются); Увеличенние объема готового изделия на 10-15% (в зависимости от тестомесильной машины и процесса); Мягкий мякиш с равномерной пористостью; Увеличение срока свежести.

УЛУЧИШИТЕЛЬ "МАЖИМИКС" - ЗЕЛЁНЫЙ

Идеально подходит для изделий из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки, особенно при работе с мукой нормальной и короткорвущейся клейковиной и при медленном замесе. Дозировка 0,3-0,5% от массы муки (300-500 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения и качества муки (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4%). Для переработки чрезмерно сильной муки или муки с короткорвущейся клейковинной дозировка улучшителя не менее 0,4% (не менее 400 грамм на 100 кг муки).

УЛУЧИШИТЕЛЬ "МАЖИМИКС" - ЖЁЛТЫЙ

Предназначен для формового хлеба, батона и низкорецептурной сдобы. Дозировка 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,05-0,2%) и качества муки. Для муки свежего помола (слабая клейковина) необходимо использовать максимальные дозировки улучшителя. При использовании муки с высоко активными ферментами (число падения ниже 200 сек.) дозировку улучшителя рекомендуется снизить. улучшает машинную обработку теста: полуфабрикаты легче поддаются закатке; улучшает мягкость мякиша за счет работы ферментного комплекса (образование декстринов + дополнительная вода для крахмала и белков) и продление сроков свежести. улучшает формоустойчивость и объём;

УЛУЧИШИТЕЛЬ "МАЖИМИКС" - ГОЛУБОЙ

Область применения Идеально подходит для технологии быстрого замораживания тестовых полуфабрикатов и производства элитных сортов хлеба. Дозировка 1,5-3,0% от массы муки (или 1500-3000 грамм на 100 кг муки), в зависимости от сроков хранения замороженных полуфабрикатов и качества муки. При нормальном качестве муки (W=минимум 230, Ie (индекс эластичности)=минимум 55%, число падения около 300 сек., количество поврежденных зерен крахмала по Одедье около 7%) дозировка:

УЛУЧИШИТЕЛЬ "МАЖИМИКС" - БЕЛЫЙ

Для изготовления пирогов, рулетов, сдобы, слойки, пряников и т.п. компания «Саф-Нева» предлагает хлебопекарный улучшитель «Мажимикс» с белой этикеткой «Свежесть», который содержит специально подобранные моноглицериды и ферменты. Использование этого продукта поможет Вам продлить срок хранения изделий до 2-х месяцев. Область применения Предназначен для хлеба пшеничного, батона, сдобы, круассана, хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Дозировка 1-3% от массы муки или (или 1000 — 3000 г на 100 кг муки), в зависимости от желаемых сроков хранения и массы продукта. Для мелкоштучных изделий рекомендуется дозировка 2-3%.

УЛУЧШИТЕЛЬ "КРЕПЬ"

Пищевую добавку - улучшитель хлебопекарный «КРЕПЬ» рекомендуется использовать для повышения качества хлеба, хлебобулочных и сдобных изделий из пшеничной муки, для повышения объема и разрыхленности мякиша ржано-пшеничного хлеба. Рекомендуемая доза улучшителя «КРЕПЬ» составляет: - при производстве изделий из пшеничной муки – 0,2 – 0,5 % к массе муки (200 – 500 г на 100 кг муки); - при выработке ржано-пшеничного хлеба – 0,2 – 0,3 % к общей массе муки (пшеничной и ржаной); При использовании улучшителя хлебопекарного «КРЕПЬ»: - усиливается газообразование и интенсифицируется процесс созревания опары и теста; - повышаются упруго-эластичные свойства клейковины и газоудерживающая способность теста; - увеличивается водопоглотительная способность теста; - повышается устойчивость тестовых заготовок в расстойке; - возрастает формоустойчивость и объем готовых изделий; - улучшается разрыхленность и эластичность мякиша, структура пористости; - осветляется мякиш изделий и снижается его крошковатость при хранении; - улучшается вкус и аромат изделий; - продлевается срок сохранения свежести изделий;

УЛУЧШИТЕЛЬ "КБ-1 СУПЕР" (20 кг)

КБ-1(Супер) надежное средство от плесневения мучных кондитерских изделий – пряников, кексов, тортов, рулетов, заварных полуфабрикатов и др. в процессе длительного хранения. КБ-1(Супер) помогает предупредить плесневение продукции даже в тех случаях, когда другие добавки не эффективны. КБ-1(Супер) препятствует развитию плесени на поверхности упакованных хлебобулочных изделий, особенно реализуемых в нарезанном виде. КБ-1(Супер) также исключает развитие «картофельной» болезни хлеба даже в жаркое время года. При этом достаточно минимальной дозы добавки – 0,1 – 0,3 % к массе муки.

УЛУЧШИТЕЛЬ "КБ-1" (20 кг)

КБ-1(Супер) надежное средство от плесневения мучных кондитерских изделий – пряников, кексов, тортов, рулетов, заварных полуфабрикатов и др. в процессе длительного хранения. КБ-1(Супер) помогает предупредить плесневение продукции даже в тех случаях, когда другие добавки не эффективны. КБ-1(Супер) препятствует развитию плесени на поверхности упакованных хлебобулочных изделий, особенно реализуемых в нарезанном виде. КБ-1(Супер) также исключает развитие «картофельной» болезни хлеба даже в жаркое время года. При этом достаточно минимальной дозы добавки – 0,1 – 0,3 % к массе муки.

УЛУЧШИТЕЛЬ "ИБН"

Универсальная смесь для улучшения качества хлеба, хлебобулочных, сдобных и слоеных изделий из пшеничной и пшенично-ржаной муки. Ускоряет процесс брожения, повышает стабильность теста при расстойке, увеличивает объем готовых изделий до 30%.

УЛУЧШИТЕЛЬ "ИБИС" - ОРАНЖЕВЫЙ

Специально разработан для хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Дозировка 0,1-0,3% от массы муки (или 100-300 грамм на 100 кг муки в зависимости от качества муки). Водорастворимая формула PRO 402: дозировка 0,05-0,15% к массе общей муки (или 50-150 грамм).

УЛУЧИШИТЕЛЬ "АГАТ" (20 кг)

Для использования в пищевой промышленности в качестве улучшителей муки при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Улучшитель Агат (доз. 0,4-0,7% к массе муки) 20 кг

УЛУЧИШИТЕЛЬ "БРОТВАЙТ"

Высокоэкономичный комплексный улучшитель нового поколения для повышения качества хлеба из пшеничной муки и муки смешанной валки, а также изделий из сдобного и слоёного теста. Является улучшителем ферментного действия – «ослабляет» крепкую клейковину, гарантирует великолепный объём и равномерную пористость изделия.

СУХАЯ РЖАНАЯ ЗАКВАСКА ​"СЕЛЕКСЬОН №2 ДМ"

Закваска, приготовленная на сусле из ржаной муки, с фруктовым вкусом и ароматом. Цвет закваски – бежевый. Имеет низкую кислотность, можно использовать как при производстве хлеба, так и при производстве слоёных изделий. Слегка затемняет мякиш изделий из пшеничной муки. Дозировка: от 0.5 до 5% от веса муки.

СОЛОДОВЫЙ ЭКСТРАКТ

В хлебопечении солод применяется для приготовления различных сортов ржаного (заварной, бородинский, любительский) и пшеничного (чайный, карело-финский) хлеба. Солод входит в рецептуру рижского хлеба. Солод придает хлебу аромат, вкус и характерный цвет, что особенно важно при приготовлении ржаного хлеба из обойной муки для улучшения его вкуса, а при приготовлении хлеба из пшеничной муки 2-го сорта (85%) для придания вкуса, более приятного цвета и лучшей эластичности (солод с частью муки заваривается).

СМЕСЬ ДЛЯ ПРОДЛЕНИЯ СРОКА ГОДНОСТИ ​"ФРЕШ"

Смесь ФРЕШ рекомендуется использовать для длительного сохранения свежести и микробиологической чистоты хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. сохраняется свежесть хлеба и булочных изделий, баранок, пряников, печенья, кексов, бисквитов и другой подобной продукции в процессе длительного хранения; предупреждается микробиологическая порча мучных кондитерских и хлебобулочных изделий (плесневение и «картофельная» болезнь); улучшается форма изделий и структура пористости, снижается крошковатость; увеличивается количество воды, предусмотренной на замес, на 3 – 6 % к массе муки (в зависимости от ассортимента); повышается выход и потребительские свойства продукции. Смесь ФРЕШ: - 1,0 – 1,5 – для баранок и хлебобулочных изделий; - 1,0 – 2,0 – для пряников, печенья, кексов и т.п. Рекомендуемые дозы могут изменяться в зависимости от технологических свойств муки, параметров технологического процесса и сроков хранения.

СМЕСЬ "ФАДОНА"

Комплексная пищевая добавка. Высокоэффективное комплексное средство от «картофельной болезни». Помогает не только предотвратить появление «картофельной болезни», но и кардинально решить проблему, если мука уже поражена. «Фадона» является лучшим средством от «картофельной болезни» на сегодняшний день. Компоненты: комбинация солей кальция, соль, пшеничная мука и пр. Дозировка: 0,2% - 0,3% к массе муки.

КОМПЛЕКСНАЯ ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА "LECIMASTER"

Хлебопекарный улучшитель "Лицемастер" для производства изделий с мелкопористой структурой мякиша - тостовый хлеб, булочки для гамбургеров, батон, багет, пита и др., а также для замораживания изделий разной степени готовности. Характеристика продукта: Укрепляет клейковину; Отбеливает мякиш; Обеспечивает однородность структуры теста; Увеличивает объем хлеба и формоустойчивость изделий; Придает тесту упругость и эластичность; Продлевает свежесть готовых изделий. Дозировка 0,7- 1 % к массе муки при замесе.

КАРБОНАТ АММОНИЯ (35 кг)

В пищевой промышленности карбонат аммония в качестве добавки E503 применяется вместо соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении. Основные продукты в которых используются карбонаты аммония: различные виды печенья, бублики, торты, хлебобулочные изделия.

ЗАКВАСКА "ДАРК ЗАУЭР"

Хлебопекарная смесь для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Натуральная жидкая концентрированная ароматная многофазная закваска-улучшитель для производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Позволяет ускоренным способом за 2.5-3 часа приготовить ароматный ржано-пшеничный хлеб с традиционным вкусом и ароматом. Компоненты: закваска (с поджаренной ржаной мукой, исходной закваской), уксусная кислота Дозировка: 5% к массе ржаной муки.

О Нас

ООО «ТК «Анда» поставляет оптом и в розницу сырье для хлебобулочных и кондитерских производств. Маргарин, дрожжи, повидло, сгущенка, шоколадная глазурь, орехи и сухофрукты, мастика, гели, инвентарь и многое другое в любом количестве!

Наши контакты

2-я Производственная, 2Б 
г. Омск, Россия
Телефон: 8 (3812) 58-05-44 
E-Mail: office@an-da.ru 

Также следите за нами

 

 

 

 

Дизайн, разработка и поддержка командой CallBackCatcher

​Все права защищены © 2018