Slider

БАЗА РЕЦЕПТУР

Рецепты от компании «ТК «АНДА»!

ТОРТ «АПЕЛЬСИН-МОРКОВЬ»

Торт на основе масляного бисквита с кремом и прослойкой из апельсинового конфитюра с кусочками, покрыт гелем-топпингом Вуаль со вкусом Апельсина

Способ приготовления:

Соединить все ингредиенты и перемешать в миксере (лопаткой) на медленной скорости в течение 3 минут до однородности. Тесто переложить на противень.  Бисквит выпечь в виде пласта ,  либо отсадить тесто  через кондитерский мешок с круглой насадкой и также выпечь. Температура в печи 160-180. Время выпечки, в зависимости от модификации печи и от массы тесовой заготовки, колеблется от 7 до 30 минут.

Способ сборки торта:

В кольцо поместить выпеченную бисквитную заготовку одного вида бисквита, пропитать сиропом, далее  затем выложить слой мусса, слой желе ,следующий слой бисквита и тд. Поверхность торта выровнять кремом . покрыть гелем Вуаль со вкусом Апельсина. Нанести рисунок, выложить шоколадный декор.

Бисквит на основе смеси «фа-маффин апельсиновый с морковью»:

Сироп для пропитки:

Способ приготовления Мусса:

Взбить растительные и животные сливки до полуготовности, добавить готовый заварной крем Садко, конфитюр Апельсин и  подготовленный желатин,  перемешать до до однородной массы.

Желе апельсиновое:

Желе шоколадное:

КЕКС МАНГО

Способ приготовления:

Маргарин взбить с сахаром до пышной массы, добавиь яйцо порционно. Затем добавить все сыпучие компоненты согласно рецептуры и перемешать. Отсадть тесто в формы, с помощью кондитерского мешка отсадить начинку в тестовые заготовки. Выпекать при температуре 190°С , 25-27 минут.  Поверхность готового изделия можно задекорировать помадкой, сахарной пудрой, возможны любые посыпки на поверхность кекса.
Поверхность готового изделия можно задекорировать помадкой/ сахарной пудрой/  либо желейной прослойкой на основе геля Бостон «Манго».

РОСМИКС ФИТНЕС

Способ приготовления:

Продолжительность замеса теста на 2-х скоростных машинах 3-5 минут, при обычном — 6 минут. Продолжительность брожения: 60-90 минут. Разделить на тестовые заготовки, округлить и положить в форму (рекомендованная масса тестовой заготовки в форму №11 — 350 г). Продолжительность расстойки теста 40-60 минут. Время выпечки 25 — 30 минут при 2000С.

МАФФИН КЛАССИК

Способ приготовления:

Замес теста

Перед замесом сухие ингредиенты необходимо просеить. Все компоненты жидкие и сухие взвешиваются и вносятся в чашу миксера.
Взбивать все ингредиенты на медленной скорости в течение 1 минуты.
Затем взбивать на средней скорости 10-12 минут в зависимости от типа
миксера.

Разделка, формовка
Разлить тесто в формы и сразу выпекать. Рекомендуется использовать бумажные формы вставленные в железные.

Расстойка

нет

Выпечка

Время выпечки маффинов: приблизительно 20-30 минут при температуре 175-200°C , в зависимости от размера и веса.

ПИРОГ "ЗАХЕР"

Способ приготовления:

Соединить все компоненты (шоколад предварительно растопить), перемешать лопаткой до однородности в течение 5 мин.(не взбивать). Добавить измельченный орех. Тесто выложить в формы. Выпекать 25- 30 минут при температуре 170- 180 0С.

Способ приготовления:

​Соединить воду с сахарным песком, довести до кипения. Перемешать и охладить. Ввести алкоголь.

ПАСХАЛЬНОЕ ЯЙЦО

Время замеса:

6 — 8 минут медленно
5 – 7 минут быстро

Тестомес: Спиральный
Время отлёжки: 10 минут
Порция: 0,055 кг
Конечная расстойка: 60 минут
Температура печи: 175 °С с понижением до 150 °С
Время выпечки: 18 минут

Способ приготовления:

Из вышеуказанных компонентов замесить тесто средней консистенции. Тесто раскатать
толщиной 3 мм и вырезать круглой формой. После расстойки положить половинку
консервированного персика / абрикоса на тестовую заготовку и примять рукой. Выпекать
без пароувлажнения. После выпечки смазать персик / абрикос фруттигелем. Оставшуюся
поверхность смазать горячим абрикосовым джемом, дать застыть и нанести на
поверхность Венскую помадку.

КРУАССАН

Время замеса:

5 – 6 минут медленно
3 – 5 минут быстро

Температура печи:

спиральный
24 – 26 °C
10 минут
210 °C с понижением

Способ приготовления:

Способ приготовления:
Из вышеперечисленных компонентов замесить тесто средней консистенции. На 1 кг
теста турировать 0,250 кг маргарина для слоения. Турировать 3 простыми турами с
отлёжкой в холодильнике 30 минут. Раскатать тесто толщиной 3 мм, поделить и
придать форму круассана. Дать расстояться и выпекать до готовности.

ПЛЕТЁНКА

Время замеса:

4 – 6 минут медленно
4 – 6 минут быстро

Тестомес: Спиральный
Температура теста: 28 – 30 °С
Время отлёжки: прибл. 30 минут
Порция теста: 80 – 100 гр. один жгут
Температура печи: 200 °С с понижением
Время выпечки: в зависимости от веса

Способ приготовления:

Из вышеперечисленных компонентов замесить тесто. После отлёжки взвесить и поделить. Далее
разделывать тесто по технике плетёных изделий. Дать расстояться и выпекать с открытым
шибером.

ДОНАТ

Время замеса:

2 — 5 мин. медленно
9 — 13 мин. быстро

Температура теста: 25 — 27 °C
Время отлёжки: 5 — 10 мин.
Толщина теста: прибл. 8 мм
Порция теста: прибл. 0,050 кг
Время брожения: прибл. 40 мин.
Расстойка: 38 — 40 °C
40 — 45 % относит. влажности
Температура
фритюрного масла:
 165 °C
Время
фритирования:
 1 фаза: 20 сек.
2 фаза: 90 сек.
3 фаза: 80 сек.

Способ приготовления:

Из вышеперечисленных компонентов замесить тесто средней консистенции. После короткой отлёжки раскатать
тесто толщиной 8 – 10 мм (прибл. 0,050 кг / шт.) и вырезать формочкой донат. Тестовые заготовки поместить в
расстоечный шкаф. По прохождении ¾ времени расстойки слегка заветрить и фритировать при 165 °С до
золотистого цвета.

Совет: Сухая расстоечная камера (40 – 45% относительной влажности) благоприятствует стабильности формы
доната.

ШОКОЛАДНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ПИРОГ

Способ приготовления:

Поместите все ингредиенты (кроме Ариба фонденте диски) в миску и начните смешивать (блендер). Затем медленно добавляйте Ариба фонденте диски. Запекать в форме при 160/180’C около 40-50 мин.

БОРОДИНО ПРЕМИУМ

Состав концентрата:

«БОРОДИНО ПРЕМИУМ»:

  • мука пшеничная 
  • пшеничная клейковина
  • сухая ржаная закваска
  • мука ржаная солодовая обжаренная
  • регуляторы кислотности: молочная кислота и лактат кальция
  • мука ячменная солодовая обжаренная
  • специи: кориандр, тмин и анис, аскорбиновая кислота

Соотношение Сырья, %

Параметры Технологического Процесса:

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий. Упаковка: мешки бумажные 25 кг; Срок хранения: концентрат — 9 месяцев; смесь — 6 месяцев.

КАПКЕЙК ЛИМОННЫЙ

Технология приготовления:

Все ингредиенты , вначале жидкие, а затем сухие, вносятся в котел тестомесильной машины и медленно лопаткой перемешиваются 2-3 минуты на 1 скорости, затем переключают на среднюю скорость и взбивают 2-3 минуты.
Выпекают при температуре 190°С — 175°С в течение 18-22 минут.
Ориентировочная масса теста:
Корзиночки маленькие- 50 гр
Корзиночки большие – 90 гр
После охлаждения капкейк украшают рисунком из взбитой трюфельной массы и жаренным дробленым орехом

ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"

Сборка торта:

  1. Соединить все ингредиенты, и перемешать лопаткой на медленной скорости в миксере 3 мин
  2. Готовое тесто разлить по формам, и выпекать при температуре 160-180ºС в течение 15 минут, в зависимости от массы заготовки.
    На дно металлического кольца выложить  бисквит, пропитанный сиропом. Затем поочерёдно выкладывать крем, ягодную прослойку ,затем  слой бисквита и тд.. Поверхность и бока  задекорировать бисквитной крошкой, шоколадным декором.

БИСКВИТ на основе смеси «Фа Маффин Сливочно-ванильный

Ягодная прослойка

Сироп

Крем сливочно-сырный

Приготовление сиропа:

Сухую смесь Садко «Ваниль» смешать с кипяченой водой , взбить миксером до однородности (время взбивания 5-7 минут). Взбить до полуготовности растительные сливки, добавить сливочный сыр и готовый заварной крем, взбить до готовности.

КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ

Мучная кондитерская смесь для изготовления бисквита и бисквитного рулета.
Используется в количестве 20% к массе сухих компонентов в тесте. 

Технологический эффект от использования смеси:

— простота приготовления бисквитного теста (одновременно сбиваются все компоненты);
— устойчивость структуры теста в течение длительного времени (в случае отложенной выпечки);
— стабильно высокое качество продукции – высокий объем и равномерная мелкопористая структура бисквитного полуфабриката;
— пластичность рулетного полуфабриката, обеспечивающая гладкую поверхность (без трещин) при скручивании рулета;
— бисквит хорошо удерживает пропитку и не крошится при нарезке;
— длительно сохраняется свежесть и вкус изделий.

Технология приготовления:

Все ингредиенты одновременно загружают в миксер и сбивают на максимальной скорости 15 минут (до получения устойчивой пышной массы). Тесто для бисквита выложить в форму на 1/2 или 2/3 объема формы и выпекать при температуре 180 — 200ºС в течение 25 – 35 минут (в зависимости от массы теста и типа печи).

 

 

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
Белки – 4,0 г
Жиры – 9,9 г
Углеводы – 58 г
Влажность – 14 %
Энергетическая ценность – 360 ккал / 1507 кДж.

Упаковка:
Крафт-мешок массой нетто 20 кг.

Условия хранения:
В сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении в закрытой упаковке. Открытые мешки тщательно закрывать.

Срок годности:
6 месяцев при соблюдении условий хранения.

Рекомендации по применению смеси
«Монтебисквит 12/05»

БИСКВИТНЫЙ КЕКС

Способ приготовления:

1) В сбивальную машину поместить меланж, сахар и воду и на средних оборотах венчика произвести перемешивание около 2-4 мин, для растворения кристаллов сахара.
2) В отдельной сухой промежуточной таре приготовить смесь муки и смеси «Монтебисквит 12/05».
3) Внести смесь сухих компонентов в сбивальную машину и взбить на высоких оборотах венчика в течении 7-10 мин до получения пышного, воздушного теста.
4) Затем на средней скорости внести предварительно размягченный до сметанообразной консистенции маргарин и взбить еще 2 – 3 минуты.
5) Преремешать тесто 2 – 3 оборота на низкой скорости вращения венчика и отсадить в формы.
6) Выпекать при температуре от 170-200 ˚С в зависимости от формы и массы кексов.

СПЕЦИФИКАЦИЯ РОСМИКС КУКУРУЗНАЯ

Смесь для выпечки  вкусного, питательного кукурузного хлеба со светящимся золотым цветом мякиша и корочки. Оригинальный аромат и приятный вкус не оставят равнодушным.

Свойства:

Внешний вид – мучная смесь с включениями зерен подсолнечника.
Вкус – нейтральный, мучной, со вкусом отдельных зерен.
Запах – нейтральный, без постороннего.
Консистенция — порошкообразная, с включением зерен.
Массовая доля влаги — 12 % +/- 2 %.

Параметры технологического процесса:

Продолжительность замеса теста на 2-х скоростных машинах 2-6 минут, при обычном — 15 минут. Продолжительность брожения: 30-50 минут. При разделке придать любую форму. Продолжительность расстойки теста 40-60 минут. Время выпечки 25-30 минут при 2200С.

 

Пищевая и энергетическая ценность (в 100г):
энергия — 1427 кДж / 340 ккал
белок — 12,0 г
углеводы — 50,0 г
жиры — 1,2 г

​Хранение:В закрытой упаковке в течение 6 месяцев при температуре не выше 20ºС и относительной влажности не более 75%.

Упаковка:
50 кг, полипропиленовый мешок.

Изготовитель:
ООО «Росмикс», Россия.

ПОЧЕМУ ИМЕННО МЫ?

 
ООО ТК «АНДА» уже с 1992 года успешно занимается поставками качественного сырья для кондитерских и хлебопекарных производств.

         Мы постоянно расширяем ассортимент, изучаем рынок, идем в ногу со временем. 
Работая с нами, Вы приобретаете 

Надежного партнера. 

Высококвалифицированные технологи фирмы окажут всевозможную помощь: от консультации до выезда на производство и предоставления нормативно-технической документации на самые разнообразные хлебобулочные и кондитерские изделия.

Квалифицированные менеджеры

Бесплатная доставка

Гибкая система скидок

Оборудованные, современные склады

Технологическая поддержка

Учебный центр на территории

О Нас

ООО «ТК «Анда» поставляет оптом и в розницу сырье для хлебобулочных и кондитерских производств. Маргарин, дрожжи, повидло, сгущенка, шоколадная глазурь, орехи и сухофрукты, мастика, гели, инвентарь и многое другое в любом количестве!

Наши контакты

2-я Производственная, 2Б 
г. Омск, Россия
Телефон: 8 (3812) 58-05-44 
E-Mail: office@an-da.ru 

Также следите за нами

 

 

 

 

Дизайн, разработка и поддержка командой CallBackCatcher

​Все права защищены © 2018