Шоколадный сливочный пирог

Шоколадный сливочный пирог

Шоколадный сливочный пирог

Ингредиенты:

Смесь Master Martini Fioflore Paradiso C25/Мука 1000г.
Маргарин 400г.
Яйца 500г.
Ариба фонденте диски 400г.
Итог: 2300г.

Приготовление:

Поместите все ингредиенты (кроме Ариба фонденте диски) в миску и начните смешивать (блендер). Затем медленно добавляйте Ариба фонденте диски. Запекать в форме при 160/180'C около 40-50 мин.

Бородино Премиум

Бородино Премиум

Состав концентрата «БОРОДИНО ПРЕМИУМ»: мука пшеничная, пшеничная клейковина, сухая ржаная закваска, мука ржаная солодовая обжаренная, регуляторы кислотности: молочная кислота и лактат кальция, мука ячменная солодовая обжаренная, специи: кориандр, тмин и анис, аскорбиновая кислота.

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ СООТНОШЕНИЕ СЫРЬЯ, %
Концентрат «Бородино Премиум Смесь «Бородино Премиум Плюс» Смесь «Бородино Премиум Микс»
Мука ржаная обдирная 60 60 -
Мука пшеничная в/с 14 14 -
Концентрат «Бородино Премиум» 20 - -
Смесь «Бородино Премиум Плюс» - 26 -
Смесь «Бородино Премиум Микс» - - 100
Солод ржаной 4-6 - -
Сахар-песок 8
Дрожжи х/п пресс. 2
Соль 1,5-1,8
Кориандр (на посыпку) 0,2
Вода 77-80
ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА*
ОДНОСКОРОСТНОЙ ТЕСТОМЕС 10-15 МИН
Начальная температура теста 25±2°С
Продолжительность брожения -
Масса тестовой заготовки 300-350 г
Продолжительность окончательной расстойки 40-60 мин
Температура выпечки 190-180 °С
Продолжительность выпечки (с пароувлажнением) 25-35 мин

* Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий. Упаковка: мешки бумажные 25 кг; Срок хранения: концентрат - 9 месяцев; смесь - 6 месяцев

Капкейк лимонный

Капкейк лимонный Капкейк лимонный
Сырье Расход Отделка
Расход на 1 штуку в кг
Мука пшеничная в.с. 270,00  
Крахмал картофельный 10,00  
Яйцо столовое 200,00  
Сахар песок 280,00  
Растительное масло 190,00  
Сухое молоко 6,00  
Вода 105,00  
Комплексная пищевая добавка «К2000 Лимон 6920» Изготовитель: «Aromatic AP», Швеция 22,50  
Комплексная пищевая добавка «Дороти 2960» Изготовитель: «Aromatic AP», Швеция 25,00  
Комплексная пищевая добавка «Колко 2282» Изготовитель: «Aromatic AP», Швеция 4,00  
Пекарский порошок «Дуо» 12,00  
Ароматизатор Ваниль / лимон 12,00  
Основа для покрытия: Трюфельная масса Белый. Производство «АВ НОРДБЕЙКЛС», Швеция   0,010
Ядро ореха жаренного дробленного   0,002
ИТОГО 1136,5 0,012

Технология приготовления:

Все ингредиенты , вначале жидкие, а затем сухие, вносятся в котел тестомесильной машины и медленно лопаткой перемешиваются 2-3 минуты на 1 скорости, затем переключают на среднюю скорость и взбивают 2-3 минуты.

Выпекают при температуре 190°С - 175°С в течение 18-22 минут.

Ориентировочная масса теста:

  • Корзиночки маленькие- 50 гр
  • Корзиночки большие – 90 гр

После охлаждения капкейк украшают рисунком из взбитой трюфельной массы и жаренным дробленым орехом

Классический бисквит

Классический бисквит

Смесь «Классический бисквит»


Мучная кондитерская смесь для изготовления бисквита и бисквитного рулета.
Используется в количестве 20% к массе сухих компонентов в тесте.

Технологический эффект от использования смеси:

- простота приготовления бисквитного теста (одновременно сбиваются все компоненты);
- устойчивость структуры теста в течение длительного времени (в случае отложенной выпечки);
- стабильно высокое качество продукции – высокий объем и равномерная мелкопористая структура бисквитного полуфабриката;
- пластичность рулетного полуфабриката, обеспечивающая гладкую поверхность (без трещин) при скручивании рулета;
- бисквит хорошо удерживает пропитку и не крошится при нарезке;
- длительно сохраняется свежесть и вкус изделий.

Рецептура теста:

Ингредиенты Бисквит

№ 1 № 2
Смесь «Классический бисквит», г 200 200
Яйцо, г 600 750
Вода, г 200 100
Мука в/с, г 390 395
Сахар-песок, г 410 405

Технология приготовления:

Все ингредиенты одновременно загружают в миксер и сбивают на максимальной скорости 15 минут (до получения устойчивой пышной массы). Тесто для бисквита выложить в форму на 1/2 или 2/3 объема формы и выпекать при температуре 180 - 200ºС в течение 25 – 35 минут (в зависимости от массы теста и типа печи).

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
Белки – 4,0 г
Жиры – 9,9 г
Углеводы – 58 г
Влажность – 14 %
Энергетическая ценность – 360 ккал / 1507 кДж.

Упаковка:
Крафт-мешок массой нетто 20 кг.

Условия хранения:
В сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении в закрытой упаковке. Открытые мешки тщательно закрывать.

Срок годности:
6 месяцев при соблюдении условий хранения.

Бисквитный кекс

Бисквитный кекс Бисквитный кекс

Рекомендации по применению смеси

«Монтебисквит 12/05»

БИСКВИТНЫЙ КЕКС


Наименование сырья:

г

%

Смесь «Монтебисквит 12/05»

150

12

Мука пшеничная в/с

262

21

Сахар (сахарная пудра)

300

24

Меланж (яйца куриные)

250

20

Вода

188

15

Маргарин

100

8

Итого

1 250

100

Ориентировочный выход

1 000

 


 

         Способ приготовления:

1)      В сбивальную машину поместить меланж, сахар и воду и на средних оборотах венчика произвести перемешивание около 2-4 мин, для растворения кристаллов сахара.

2)      В отдельной сухой промежуточной таре приготовить смесь муки и смеси «Монтебисквит 12/05».

3)      Внести смесь сухих компонентов в сбивальную машину и взбить на высоких оборотах венчика в течении 7-10 мин до получения пышного, воздушного теста.

4)      Затем на средней скорости внести предварительно размягченный до сметанообразной консистенции маргарин и взбить еще 2 – 3 минуты.

5)      Преремешать тесто 2 – 3 оборота на низкой скорости вращения венчика и отсадить в формы.

6)      Выпекать при температуре от 170-200 ˚С в зависимости от формы и массы кексов.

 

Дополнительные рекомендации:

·         Допускается замена сахара-песка на сахарную пудру, для минования стадии №1 растворения сахара.

Спецификация_Росмикс_Кукурузная

Спецификация_Росмикс_Кукурузная Спецификация_Росмикс_Кукурузная

 

                                                 


 

Спецификация

Смесь мучная многокомпонентная  хлебопекарная

 «Росмикс кукурузная»

 

 

 

 

 

 

 

 

Описание:

Смесь для выпечки  вкусного, питательного кукурузного хлеба со светящимся золотым цветом мякиша и корочки. Оригинальный аромат и приятный вкус не оставят равнодушным.

 

Состав:

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, поваренная соль, сахар-песок, кукурузная мука, ядро подсолнечника, частично гидрогенизированные растительные жиры, энзим, аскорбиновая кислота (Е300).

 

 

Свойства:

 

Внешний вид – мучная смесь с включениями зерен подсолнечника.

Вкус – нейтральный, мучной, со вкусом отдельных зерен.

Запах – нейтральный, без постороннего.

Консистенция - порошкообразная, с включением зерен.

Массовая доля влаги  - 12 % +/- 2 %.

 

 

Основная рецептура:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Параметры технологического процесса:

 

 

    

Наименование сырья

Дозировка, кг

Смесь "Росмикс кукурузная"

100,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные

4,0

Соль

1,5

Сахар - песок

2,0

Масло растительное

4,0

Вода

54,0

 

Продолжительность замеса теста на 2-х скоростных машинах 2-6 минут, при обычном - 15 минут. Продолжительность брожения: 30-50 минут. При разделке придать любую форму. Продолжительность расстойки теста 40-60 минут. Время выпечки 25-30 минут при 2200С.

 

 

Пищевая и энергетическая ценность

(в 100г):

- энергия

1427

кДж / 340 ккал

- белок

12,0

г

- углеводы

50,0

г

- жиры

1,2

г

 

 

 

Хранение:

В закрытой упаковке в течение 6 месяцев при температуре не выше 20ºС и относительной влажности не более 75%.

 

 

Упаковка:

50 кг, полипропиленовый мешок.

 

 

Изготовитель:

ООО «Росмикс», Россия.

Печенье кокосовый сэндвич

Печенье кокосовый сэндвич Печенье кокосовый сэндвич Печенье Кокосовый сэндвич

Ингредиенты Количество в г
Сахарный песок 70
Маргарин «Джоя»/«Джоя Спешл» 180
Яйцо столовое 50
Ванилин 1
Мука пшеничная в/с 200
Разрыхлитель пекарский 3
Кокосовая стружка 30
Итого: 534

Способ приготовления:
• Взбить в миксере лопаткой маргарин «Джоя»/«Джоя Спешл» с сахаром 4-5 мин.
• Добавить яйцо и взбить ещё 2-3 мин.;
• Ввести заранее перемешанные муку, ванилин, кокосовую стружку и разрыхлитель. Перемешать до однородности 1 мин;
• Отсадить заготовки из кондитерского мешка на листы для выпечки.

Выпекать при температуре 140(ротационная)-160(подовая)°С около 20-25 мин.

- После охлаждения, склеить два печенья ореховым или шоколадным кремом «Гран Репиено».
- По желанию, нанести рисунок растопленной шоколадной глазурью «Карибэ».

Торт "Бабушкин"

Торт "Бабушкин" Торт "Бабушкин"

 

 

Торт «Бабушкин»

 

                    ТУ N 9130-006-92743022-13

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рецептура:

Вес (г)

 

Полуфабрикат масляный на Маффинмикс

 

Смесь д/бисквита Маффинмикс

78

Мука

108

Сахар

126

Яйцо

108

Масло растительное

96

Вода

78

Желирующий компонент Сафтия

6

Итого:

600

Крем сметанно-ванильный

 

Соотношение п/ф на 1 изделие

Сметана 20%

138

Полуфабрикат масляный

520

Молоко цельное 3,2%

122

Крем сметанно-ванильный

325

Смесь д/заварного крема Рапидо

43

Крем-покрытие Мирабелла темная

10

Сахарная пудра

28

Итого:  масса одного изделия                       850 г

Итого:

330

Крем-покрытие Мирабелла темная

10

Размер  формы:                               

Ø  20 см                                                               

 

 

 

 

Технология приготовления:

Полуфабрикат масляный на основе Маффинмикс:

Смешать все ингредиенты в миксере при помощи лопатки на средней скорости в течение 4-5 минут. Готовое тесто отсадить из круглой трубочки на пергамент d=18 см.

Крем сметанно-ванильный:

Взбить на средней скорости молоко со смесью Рапидо около 3 минут, затем добавить сметану, сахарную пудру, продолжить взбивание до однородного состояния.

 

Готовые коржи промазать кремом, собрать торт. Сверху сделать надпись «Бабушкин».

 

Температура выпечки

160°С 

 

Время выпечки

16-20 минут

 

 

Краюшки «Швейцарские»

Краюшки «Швейцарские» Краюшки «Швейцарские»
Краюшки «Швейцарские»



0,500 кг Ржаной цельнозерновой микс
1,500 кг пшеничная мука
0,050 кг дрожжи
0,040 кг соль
0,240 кг Бородинский новый микс
1,700 кг вода (кол-во зависит от качества муки)
0,050 кг сахар
0,050 кг Солэкс
0,300 кг семена подсолнечника
0,020 кг К-Софт
4,450 кг всего массы


Время замеса: 3-5 минут на медленной скорости
5-8 минуты на быстрой скорости
Температура теста: 28-30ºС
Отлежка теста: 30 минут
Вес тестовой заготовки: 0,090 кг
Температура выпечки: 260-250ºС с понижением до 2100С
Время выпечки: 14-15 мин

Способ приготовления:
Смешать все ингредиенты до получения теста средней консистенции.
Семена подсолнечника добавить в конце замеса.
После отлёжки тесто раскатать толщиной 7 мм, проколоть валиком с шипами, нарезать на прямоугольники. Окунуть каждую заготовку в семена подсолнечника или в ржаную муку и уложить на лист. Продолжительность расстойки 30-40 минут. За 5 минут до окончания расстойки на каждом изделии с помощью пальцев рук сделать углубления.
После расстойки поставить в печь и выпекать с пароувлажнением.

Рекомендации: для того чтобы толщина теста была ровная и одинаковая, необходимо сложить в три слоя и прокатать до 7 мм.

Торт "Сырный с клубникой"

Торт "Сырный с клубникой" Торт "Сырный с клубникой"

                                                                                                                                            

                                                                   

   Торт «Сырный с Клубникой»

(мусс сырный, мусс со вкусом клубники, лёгкий бисквит, гель клубничный, лимонный, глазурь со вкусом лимона)

 

На 1 торт Ø 20см:


Ингредиенты

      Количество в г.

Бисквитный п/ф (2 коржа Ø20 и 18см)

160

Мусс со вкусом клубники

235

Мусс сырный

250

Сироп-промочка

80

Гель «Клубничный»

60

Гель «Лимоный»

15

Декор из шоколадной глазури «Центрамерика Лимон»

25

Сливки Взбитые

6

Итого:

825


Способ приготовления:

   Выложить на дно металлического кольца бисквитный корж. Промочить сиропом. Равномерно распределить по форме мусс со вкусом клубники. Уложить и утопить в нём второй бисквитный корж (меньшего диаметра), промочить сиропом. Залить муссом « Сырный».  Убрать в холодильный или морозильный шкаф для стабилизации. Украсить клубничным  и лимонным гелем «Миралль», декором из глазури «Центрамерики» со вкусом «Лимон» в виде сыра.

Приготовление полуфабрикатов: 

 Лёгкий белый бисквит


Наименование ингредиента

              

Количество в г

Бисквитная смесь «Пан ди Спанья  С25»

250

Вода

150

Яйцо столовое

600

Мука пшеничная в/с

350

Сахарный песок

400

Итого:

1750


Способ приготовления:

1.      Соединить все ингредиенты, и взбить в миксере 1-2мин на низкой скорости (во избежание распыления), затем 8-10 мин. на высокой скорости. Общее время взбивания 10-12 минут, в зависимости от массы теста.

2.      Готовое тесто разлить по формам, и выпекать при температуре 160-180ºС в течение 30-40 минут, в зависимости от массы заготовки.

 

Муссы


Ингредиенты (количество в г.)

Сырный

   Клубничный

Сливочный сыр (аналог Филадельфии)

100

Крем «Вайт»

50

-

Сливки Гурме/ Гурме Голд

120

170

Желатин

4

4

Гель нейтральный

50

Паста Клубничная

16

Итого:

274

240


Способ приготовления:

  Мусс со вкусом клубники: Взбить сливки. Соединить нейтральный гель с клубничной пастой  и добавить во взбитые сливки. Перемешать до однородной стабильной массы.

 Мусс сырный: Размягчить сливочный сыр с кремом «Вайт». Добавить сливки и взбивать одновременно до пышной массы. В конце добавить желатин, перемешать до однородной массы.